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新じゃがいもと豚スネ肉の煮込みモロッコ風

新じゃがいもと豚スネ肉の煮込みモロッコ風

デモテストレシピ

Recipe Category

#圧力鍋 #世界の料理 #肉 #洋食

by villa aida 小林寛司シェフ

(レシピ全量分:カロリー 2157kcal、タンパク質 79.4g、脂質 144.7g、炭水化物 122.4g、塩分 4g)


材料

新じゃがいもと豚スネ肉の煮込みモロッコ風 moroccan-potato-and-pork-shank-stew

Recipe Ingredients
豚スネ肉(バラ肉でも可)|| 400g||
新じゃがいも|| 4個||
コンソメ|| 600cc||
||
A||
[A] トマトジュース|| 200cc||
[A] クミン|| 小さじ1||
[A] コリアンダーシード|| 小さじ1||
[A] ローリエ|| 3~4枚||
[A] タイム|| 小さじ1||

作り方

1.

 

豚肉を5cm角に切り、フライパンで全面焼く。

2.

 

圧力鍋に焼いた豚肉、皮付きのまま1/4に切った新じゃがいも、コンソメ、A を入れフタを閉める。取っ手のロックを確認し、メインバルブを1(低圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、12分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

新じゃがいもと豚スネ肉の煮込みモロッコ風手順

Strawberry jam いちごジャム

Recipe Instructions

1.

 

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||


2.

 

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||


3.

 

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

Küchentipps

memo

無国籍な感じのする肉じゃがですが、温かくても、冷たくしても美味しいです。クスクスと一緒に食べるのがおすすめです。

レシピ提供

小林寛司シェフ

「villa aida(ヴィラ アイーダ)」(和歌山)オーナーシェフ。

店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』(柴田書店)がある。

 

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