デモテストレシピ
- Recipe Category
カリカリ鯖の甘酢あんかけ
by 料理家 戸根みちこ
（1人分：カロリー 195kcal、タンパク質 8g、脂質 13g、炭水化物 8.8g、塩分 1.1 g）
材料
Crunchy mackerel with sweet and sour sauce - カリカリ鯖の甘酢あんかけ
- Recipe Yield
- 2人分
Crunchy mackerel with sweet and sour sauce - カリカリ鯖の甘酢あんかけ
- Recipe Ingredients
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鯖|| 2切れ(1/2尾)||
塩|| 2つまみ||
片栗粉|| 適量||
油|| 大さじ2||
にんじん|| 1/4本(50g)||
ねぎ|| 10cm(50g)||
生姜|| 1かけ||
小ねぎ|| 適量||
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A||
[A] 酢|| 大さじ1||
[A] 酒|| 大さじ1||
[A] 砂糖|| 大さじ1||
[A] しょうゆ|| 大さじ1||
[A] みりん|| 大さじ1||
[A] 水|| 100ml||
||
B||
[B] 片栗粉|| 小さじ1||
[B] 水|| 小さじ2||
Küchentipps
事前準備
鯖に塩(分量外)を振り15分程置き、出てきた水分をしっかりふき取る。B は合わせて水溶き片栗粉にしておく。
作り方
1.
にんじんと生姜はせん切りにし、ねぎは縦半分に切ってからななめ薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。鯖を食べやすい大きさに切り、塩を振ってから片栗粉を薄くまぶす。
2.
フライパンを中火で4分ほど熱し、フライパンに水を数滴落とし、水滴がフライパンの上で玉のように転がるようになったら油を入れて全体に広げる。鯖を皮目が下になるように入れ、皮目がカリッと焼けたらひっくり返し、フタをする。弱めの中火で5分程度焼いたら皿に盛る。
3.
フライパンを弱火で加熱し、生姜を炒める。香りが出たらにんじん、ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら A を加える。
4.
沸騰したら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鯖の上にかけ、小ねぎを散らす。
Strawberry jam いちごジャム
- Recipe Instructions
-
1.
いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||
2.
1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||
3.
灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||
memo
ステンレスフライパンは、余熱をしっかりすると、魚の皮のようにはがれやすいものでも全くはがれることがなくきれいな仕上がりになります。
また余熱をしっかりすることで全体の温度が均一に保たれます。食材を入れたときに温度が低下しにくいので、少量の油でも揚げたかのようにカリッとクリスピーな仕上がりになります。
レシピ提供
戸根みちこさん
料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で気負わず作れて、おいしく美しく、体にいい料理を提案。主婦目線で作りやすい料理が好評で、企業・雑誌向けのレシピ開発やコラム執筆、テレビ出演など幅広く活躍している。
