カリカリ鯖の甘酢あんかけ

Crunchy mackerel with sweet and sour sauce - カリカリ鯖の甘酢あんかけ

Recipe Instructions

＜事前準備＞

1.

 

鯖に塩(分量外)を振り15分程置き、出てきた水分をしっかりふき取る。B は合わせて水溶き片栗粉にしておく。||

＜作り方＞

1.

 

にんじんと生姜はせん切りにし、ねぎは縦半分に切ってからななめ薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。鯖を食べやすい大きさに切り、塩を振ってから片栗粉を薄くまぶす。||

2.

 

フライパンを中火で4分ほど熱し、フライパンに水を数滴落とし、水滴がフライパンの上で玉のように転がるようになったら油を入れて全体に広げる。鯖を皮目が下になるように入れ、皮目がカリッと焼けたらひっくり返し、フタをする。弱めの中火で5分程度焼いたら皿に盛る。||

3.

 

フライパンを弱火で加熱し、生姜を炒める。香りが出たらにんじん、ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら A を加える。||

4.

 

沸騰したら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鯖の上にかけ、小ねぎを散らす。||

 

 

ステンレスフライパンは、余熱をしっかりすることで全体の温度が均一に保たれます。食材を入れたときに温度が低下しにくいので、少量の油でも揚げたかのようにカリッとクリスピーな仕上がりになります。||