デモテストレシピ
- Recipe Category
カリカリ鯖の甘酢あんかけ
by 料理家 戸根みちこ
材料
Crunchy mackerel with sweet and sour sauce - カリカリ鯖の甘酢あんかけ
- Recipe Yield
- 2人分
Crunchy mackerel with sweet and sour sauce - カリカリ鯖の甘酢あんかけ
- Recipe Ingredients
-
鯖|| 2切れ(1/2尾)||
塩|| 2つまみ||
片栗粉|| 適量||
油|| 大さじ2||
にんじん|| 1/4本(50g)||
ねぎ|| 10cm(50g)||
生姜|| 1かけ||
小ねぎ|| 適量||
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A||
[A] 酢|| 大さじ1||
[A] 酒|| 大さじ1||
[A] 砂糖|| 大さじ1||
[A] しょうゆ|| 大さじ1||
[A] みりん|| 大さじ1||
[A] 水|| 100ml||
||
B||
[B] 片栗粉|| 小さじ1||
[B] 水|| 小さじ2||
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作り方
Crunchy mackerel with sweet and sour sauce - カリカリ鯖の甘酢あんかけ
- Recipe Instructions
-
＜事前準備＞
鯖に塩(分量外)を振り15分程置き、出てきた水分をしっかりふき取る。B は合わせて水溶き片栗粉にしておく。||
1.
にんじんと生姜はせん切りにし、ねぎは縦半分に切ってからななめ薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。鯖を食べやすい大きさに切り、塩を振ってから片栗粉を薄くまぶす。
||2.
フライパンを中火で4分ほど熱し、フライパンに水を数滴落とし、水滴がフライパンの上で玉のように転がるようになったら油を入れて全体に広げる。鯖を皮目が下になるように入れ、皮目がカリッと焼けたらひっくり返し、フタをする。弱めの中火で5分程度焼いたら皿に盛る。
||3.
フライパンを弱火で加熱し、生姜を炒める。香りが出たらにんじん、ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら A を加える。||
4.
沸騰したら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鯖の上にかけ、小ねぎを散らす。||
Küchentipps
memo
ステンレスフライパンは、余熱をしっかりすると、魚の皮のようにはがれやすいものでも全くはがれることがなくきれいな仕上がりになります。
また余熱をしっかりすることで全体の温度が均一に保たれます。食材を入れたときに温度が低下しにくいので、少量の油でも揚げたかのようにカリッとクリスピーな仕上がりになります。
レシピ提供
戸根みちこさん
料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で気負わず作れて、おいしく美しく、体にいい料理を提案。主婦目線で作りやすい料理が好評で、企業・雑誌向けのレシピ開発やコラム執筆、テレビ出演など幅広く活躍している。
