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早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディップ

早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディップ

デモテストレシピ

Recipe Category
by villa aida 小林寛司シェフ

(1人分:カロリー 293kcal、タンパク質 8.7g、脂質 8.9g、炭水化物 38.8g、塩分 0.6g)


材料

grilled early spring vegetables with dip of butterbur sprouts - 早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディッ

Recipe Yield
2人分

grilled early spring vegetables with dip of butterbur sprouts - 早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディッ

Recipe Ingredients
フェンネル || 小1個 ||
青梗菜 || 1枚 ||
青梗菜花 || 1本 ||
じゃがいも || 1個 ||
葉玉ねぎ || 1個 ||
黒大根 || 1個 ||
青ネギ || 2本 ||
子持ち芥子菜 || 1個 ||
カリフラワー || 2房 ||
ミニ人参 || 4本 ||
ミニ緑大根 || 1個 ||
ケール || 2枚 ||
ラディッキオ || 2枚 ||
||
<ディップ>||
蕗味噌 || 25g
生クリーム || 30g

Küchentipps

作り方

1.

 

生クリームを8分たてにして蕗味噌と合わせ、ディップを作る。

2.

 

野菜を一口大に切り、フライパンに火にかけ予熱(中火3~4分)をし、熱くなってきたらオリーブオイルを入れ、切った断面を下にしてじゃがいも、フェンネル、葉玉ねぎ、黒大根、緑大根、人参を中火で5分位焼く。(触らない、じっと焼く)8割火が通れば残りの野菜を隙間に並べ焼く。

早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディップ手順

3.

 

焼きあがりに塩をしてディップソースを添えた皿に盛り付ける。

Strawberry jam いちごジャム

Recipe Instructions

1.

 

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||


2.

 

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||


3.

 

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

レシピ提供

小林寛司シェフ

「villa aida(ヴィラ アイーダ)」(和歌山)オーナーシェフ。

店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』(柴田書店)がある。

 

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