デモテストレシピ
- Recipe Category
早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディップ
by villa aida 小林寛司シェフ
材料
grilled early spring vegetables with dip of butterbur sprouts - 早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディッ
- Recipe Yield
- 2人分
grilled early spring vegetables with dip of butterbur sprouts - 早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディッ
- Recipe Ingredients
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フェンネル || 小1個 ||
青梗菜 || 1枚 ||
青梗菜花 || 1本 ||
じゃがいも || 1個 ||
葉玉ねぎ || 1個 ||
黒大根 || 1個 ||
青ネギ || 2本 ||
子持ち芥子菜 || 1個 ||
カリフラワー || 2房 ||
ミニ人参 || 4本 ||
ミニ緑大根 || 1個 ||
ケール || 2枚 ||
ラディッキオ || 2枚 ||
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＜ディップ＞||
蕗味噌 || 25g
生クリーム || 30g
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作り方
grilled early spring vegetables with dip of butterbur sprouts - 早春野菜のじっと焼き ふきのとうのディッ
- Recipe Instructions
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1.
生クリームを８分たてにして蕗味噌と合わせ、ディップを作る。||
2.
野菜を一口大に切り、フライパンに火にかけ予熱（中火3～4分）をし、熱くなってきたらオリーブオイルを入れ、切った断面を下にしてじゃがいも、フェンネル、葉玉ねぎ、黒大根、緑大根、人参を中火で５分位焼く。（触らない、じっと焼く）８割火が通れば残りの野菜を隙間に並べ焼く。
||3.
焼きあがりに塩をしてディップソースを添えた皿に盛り付ける。||
Küchentipps
レシピ提供
小林寛司シェフ
「villa aida（ヴィラ アイーダ）」（和歌山）オーナーシェフ。
店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』（柴田書店）がある。
