デモテストレシピ
- Recipe Category
ひな鳥のスパイスソテー
by villa aida 小林寛司シェフ
（1人分：カロリー 774kcal、タンパク質 54.4g、脂質 57.8g、炭水化物 5.1g、塩分 3.3g）
※鶏むね肉1kgとして計算した場合
材料
spicy sauteed chickens with spices - ひな鳥のスパイスソテー
- Recipe Yield
- 4人分
spicy sauteed chickens with spices - ひな鳥のスパイスソテー
- Recipe Ingredients
-
鶏肉(約900g～1kg) || 1個 ||
||
A||
[A] カイエンペッパーまたはパプリカパウダー || 15g ||
[A] オリーブオイル || 20cc ||
[A] ローズマリー || ２枝 ||
[A] にんにく || １片 ||
[A] 生姜 || 20g ||
[A] 塩 || 12g～15g ||
||
鶏油 || 150cc ||
にんにく || 1個 ||
つけ合わせ || お好みで ||
Küchentipps
作り方
1.
包丁またはキッチンハサミを使用して、鶏肉を胸肉側から半分に切ります。次に、4本の手足を開きます。
2.
材料 A をフードプロセッサでペーストにし、スプーンまたは手で鶏肉にまぶします。調味料が上、下、内側に含まれていることが重要です。
3.
皮をむいて半分にしたにんにくをフライパンに塗ります。鶏油を入れて火にかけ、皮目を上に向けた鶏肉をフライパンに入れます。
4.
中火で２-３分間位置を変えながら加熱し、次に皮目を下にして重石になるようなボールや蓋、フライパンをのせます。
5.
火を弱め、大さじ1〜2杯の水を時々加えながら、位置を変えながら約35分間弱火で焼きます。
Strawberry jam いちごジャム
- Recipe Instructions
-
1.
いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||
2.
1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||
3.
灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||
レシピ提供
小林寛司シェフ
「villa aida（ヴィラ アイーダ）」（和歌山）オーナーシェフ。
店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』（柴田書店）がある。
