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ひな鳥のスパイスソテー

デモテストレシピ

Recipe Category
by villa aida 小林寛司シェフ

(1人分:カロリー 774kcal、タンパク質 54.4g、脂質 57.8g、炭水化物 5.1g、塩分 3.3g)

※鶏むね肉1kgとして計算した場合


材料

spicy sauteed chickens with spices - ひな鳥のスパイスソテー

Recipe Yield
4人分

spicy sauteed chickens with spices - ひな鳥のスパイスソテー

Recipe Ingredients
鶏肉(約900g~1kg) || 1個 ||
||
A||
[A] カイエンペッパーまたはパプリカパウダー || 15g ||
[A] オリーブオイル || 20cc ||
[A] ローズマリー || 2枝 ||
[A] にんにく || 1片 ||
[A] 生姜 || 20g ||
[A] 塩 || 12g~15g ||
||
鶏油 || 150cc ||
にんにく || 1個 ||
つけ合わせ || お好みで ||

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作り方

spicy sauteed chickens with spices - ひな鳥のスパイスソテー

Recipe Instructions

1.

 

包丁またはキッチンハサミを使用して、鶏肉を胸肉側から半分に切ります。次に、4本の手足を開きます。||


2.

 

材料Aをフードプロセッサでペーストにし、スプーンまたは手で鶏肉にまぶします。調味料が上、下、内側に含まれていることが重要です。||


3.

 

皮をむいて半分にしたにんにくをフライパンに塗ります。鶏油を入れて火にかけ、皮目を上に向けた鶏肉をフライパンに入れます。||


4.

 

中火で2-3分間位置を変えながら加熱し、次に皮目を下にして重石になるようなボールや蓋、フライパンをのせます。

 

 

||


5.

 

火を弱め、大さじ1〜2杯の水を時々加えながら、位置を変えながら約35分間弱火で焼きます。||

Küchentipps

レシピ提供

小林寛司シェフ

「villa aida(ヴィラ アイーダ)」(和歌山)オーナーシェフ。

店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』(柴田書店)がある。

 

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