ほうれん草とシュプフヌーデルン

ほうれん草とシュプフヌーデルン spinach-and-spuhnoodeln

Recipe Instructions

1.

 

ジャガイモを洗い、塩を加えた水で20分ほど煮込みます。湯切りをし、水分を飛ばしてから、皮をむき、熱いうちにスライサーでスライスします。次に、約60分間おいて、完全に冷ます。小麦粉125g、コーンスターチ大さじ2、卵1個、塩小さじ1、ナツメグ1つまみを加える。すべてを混ぜ合わせて、固く滑らかな生地を作り、約20分生地を寝かせる。​
薄く広げた小麦粉の上で、生地を指の太さ程度のロール状（それぞれ長さ30cm）にしたのち、長さ5〜6cmに切り、先端を尖らせシュプフヌーデルンを成形する。​||

2.

 

ほうれん草を洗い、ザルでよく水気を切る。バジルを洗い、水けをきって乾かし、大き目のみじん切りにする。レモンをよく洗い、皮を細かくすりおろしてから汁を絞る。にんにくは皮をむいて細かく刻み、パルメザンチーズをすりおろす。
セラタル コンフォートに大さじ1のオリーブオイルを熱し、シュプフヌーデルンに軽く焼き目が付いたら、フライパンから取り出してよけておく。
残りのオリーブオイルを加え、にんにくを軽く炒める。ほうれん草を加え、しんなりするまで1〜2分炒める。次に、火から下ろし、リコッタチーズ、すりおろしたレモンの皮大さじ1、レモン汁大さじ2、パルメザンチーズの2/3を加える。​​
シュプフヌーデルンをフライパンに戻し入れ、ほうれん草に加える。よく混ぜて塩胡椒で味を調える。​​
お皿に盛り付ける際、残りのパルメザンチーズを振りかけ、バジルの葉で飾る。​​||