デモテストレシピ
- Recipe Category
真鯛とあさりのバスク風
by フードコーディネーター 久保ゆりか
熱保持力が高いので食卓にそのままサーブしても温かくいただけます。
材料
red-sea-bream-and-clams-Basque-style
- Recipe Yield
- 2人分
red-sea-bream-and-clams-Basque-style
- Recipe Ingredients
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真鯛 ||2～3切れ ||
塩 ||適量 ||
薄力粉 ||適量 ||
あさり(殻付き) ||200g ||
アスパラガス ||2本 ||
玉ねぎ ||1/4個 ||
ゆで卵 ||2個 ||
にんにく(みじん切り) ||大1片 ||
白ワイン ||大さじ２ ||
ブイヨン ||100ml ||
オリーブオイル ||大さじ1と1/2 ||
||
＜仕上げ用＞ ||
オリーブオイル ||適量 ||
刻みパセリ ||適宜 ||
タイム ||適宜 ||
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作り方
red-sea-bream-and-clams-Basque-style
- Recipe Instructions
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＜事前準備＞
あさりは3%の塩水に浸け、1時間ほどおき、砂抜きする。
||1.
真鯛は皮に包丁を1cm間隔で浅く切れ目を入れる。
||2.
アスパラガスは根元を切り落とし、根元から1/3くらいの皮をピーラーでむき、5cmの斜め切り。玉ねぎは薄切り、ゆで卵は縦半分に切る。
||3.
1 の真鯛は両面に軽く塩を振り、薄力粉を全体にまぶす。鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、真鯛の皮面から焼く。皮側はパリっと、身側は軽めに焼き、一度取り出す。
||4.
鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ1/2を入れて弱火にかけ、香りが立ったら2の玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。||
5.
3 の真鯛、あさり、白ワインを入れ、強火にし、アルコールをとばす。2 のアスパラガス、ブイヨンを加え、フタをし、煮立ったら弱火で約8分煮る。ゆで卵を加え、煮汁をかけながら2～3分煮て、塩で味を調える。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、パセリ、タイムを散らす。
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Küchentipps
レシピ提供
久保ゆりか さん
フードコーディネーター。
2011年九州初、野菜ソムリエ上級プロの資格を取得。日本料理や製パンに関する専門知識と技術を持ち、書籍やWEB等へ掲載する料理撮影、フードコーディネート、各種メディアへの出演のほか、飲食店のメニュー監修、執筆、商品開発など、多方面で活動中。
