デモテストレシピ
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(レシピ全量分:カロリー 303kcal、タンパク質 22.5g、脂質 5.9g、炭水化物 35.5g、塩分 1.9g)
下準備.
材料Aの水に粉ゼラチンを入れ、ふやかしておく。||
1.
鶏肉は厚みを均一にし、6~7等分にそぎ切りする。ソースパンに500mlの湯を沸かし、2%の塩(10g:分量外)、コンソメスープの素、鶏肉を入れて火を止める。蓋をし、約20分置き、予熱で火を通す。鶏肉を取り出す。
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2.
ソースパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りした玉ねぎを弱火で約30分炒め、甘味を引き出す。
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3.
2の玉ねぎは火にかけたまま生クリームを加えて軽く混ぜ、ひと口大に切った青菜の葉を加えて火を止め、Aのゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。
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4.
型を水で濡らし、ラップを敷く。型に3の1/4量を入れ 、 1の鶏肉を1/3量を並べ、同様に交互に重ね、ラップで覆う。冷蔵庫で約3時間冷やし固める。
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5.
ソースパンにバルサミコ酢とはちみつを入れ、半量ほどになるまで中火で煮詰める。||
6.
型から取り出し、1cm幅に切り、器に盛り付ける。EXVオリーブオイル、5のバルサミコソース、ピンクペッパー、セルフィーユを飾る。||
フードコーディネーター。
2011年九州初、野菜ソムリエ上級プロの資格を取得。日本料理や製パンに関する専門知識と技術を持ち、書籍やWEB等へ掲載する料理撮影、フードコーディネート、各種メディアへの出演のほか、飲食店のメニュー監修、執筆、商品開発など、多方面で活動中。