デモテストレシピ
- Recipe Category
鶏肉と青菜のテリーヌ
by フードコーディネーター 久保ゆりか
（レシピ全量分：カロリー 303kcal、タンパク質 22.5g、脂質 5.9g、炭水化物 35.5g、塩分 1.9g）
材料
terrine-with-chicken-and-greens 鶏肉と青菜のテリーヌ
- Recipe Yield
- 18cmパウンド型１台分
terrine-with-chicken-and-greens 鶏肉と青菜のテリーヌ
- Recipe Ingredients
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鶏むね肉|| 約400g||
玉ねぎ中|| 1個||
生クリーム|| 100ml||
青菜(葉のみ)|| 約35g(小松菜、春菊、ほうれん草など)||
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A||
[A] 粉ゼラチン|| 7g||
[A] 水|| 30ml||
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塩|| 適量||
コンソメスープの素|| 小さじ1||
オリーブオイル|| 小さじ1||
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＜仕上げ用＞||
バルサミコ酢|| 100ml||
はちみつ|| 10g||
EXVオリーブオイル|| 適量||
ピンクペッパー|| 適宜||
セルフィーユ|| 適宜||
Küchentipps
事前準備
材料Ａの水に粉ゼラチンを入れ、ふやかしておく。
作り方
1.
鶏肉は厚みを均一にし、6～7等分にそぎ切りする。ソースパンに500mlの湯を沸かし、2％の塩(10g：分量外)、コンソメスープの素、鶏肉を入れて火を止める。蓋をし、約20分置き、予熱で火を通す。鶏肉を取り出す。
2.
ソースパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りした玉ねぎを弱火で約30分炒め、甘味を引き出す。
3.
2 の玉ねぎは火にかけたまま生クリームを加えて軽く混ぜ、ひと口大に切った青菜の葉を加えて火を止め、A のゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。
4.
型を水で濡らし、ラップを敷く。型に3の1/4量を入れ 、 1の鶏肉を1/3量を並べ、同様に交互に重ね、ラップで覆う。冷蔵庫で約3時間冷やし固める。
5.
ソースパンにバルサミコ酢とはちみつを入れ、半量ほどになるまで中火で煮詰める。
6.
型から取り出し、1cm幅に切り、器に盛り付ける。EXVオリーブオイル、5のバルサミコソース、ピンクペッパー、セルフィーユを飾る。
Strawberry jam いちごジャム
- Recipe Instructions
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1.
いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||
2.
1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||
3.
灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||
レシピ提供
久保ゆりか さん
フードコーディネーター。
2011年九州初、野菜ソムリエ上級プロの資格を取得。日本料理や製パンに関する専門知識と技術を持ち、書籍やWEB等へ掲載する料理撮影、フードコーディネート、各種メディアへの出演のほか、飲食店のメニュー監修、執筆、商品開発など、多方面で活動中。
