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カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

デモテストレシピ

Recipe Category
by 料理家 戸根みちこ

ビタビット プレミアムの中圧で蒸すことで、カリフラワーの適度な食感を残しつつジューシーな仕上がりに。栄養素も逃しません。

 

(【赤ソース】1人分:カロリー 505kcal、タンパク質 9.7g、脂質 42.6g、炭水化物 19.6g、塩分 3.0g)

(【白ソース】1人分:カロリー 822kcal、タンパク質 19.6g、脂質 69.5 g、炭水化物 35.0 g、塩分 3.7 g)

※それぞれカリフラワーの分量をソース別で250gで計算した場合


材料

steamed cauliflower with red hot sauce and white cream sauce - カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

Recipe Yield
カリフラワー1個分

※カリフラワー1個につきソース1種類の分量となります。

steamed cauliflower with red hot sauce and white cream sauce - カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

Recipe Ingredients
カリフラワー||1個||
||
<赤の麻辣ソース>||
油|| 大さじ3||
花椒(ホール)||小さじ1/2||
豆板醤|| 小さじ1/2||
||
A||
[A] 生姜||1かけ||
[A] にんにく||1かけ||
[A] ねぎ||10cm||
||
B||
[B] しょうゆ||大さじ1||
[B] 鶏ガラスープの素(顆粒)||小さじ1||
[B] 酒||大さじ1||
[B] 水||50ml||
||
小ねぎ||1本||
||
<白のクリームソース>||
きのこ (しめじ、エリンギ、マッシュルームなど2~3種類)||100g||
バター||20g||
薄力粉||小さじ2||
牛乳||200ml||
生クリーム|| 100ml||
塩||小さじ1/2||
レモン汁||小さじ1/2||
パセリ||適量||

Küchentipps

作り方

<カリフラワーの調理>

1.

 

カリフラワーは葉を落とし、芯を切り落とす。
圧力鍋に水200mlを注ぎ、三脚を立て、蒸し器をセットしたら茎を下にしてカリフラワーを丸ごと乗せる。
フタを閉めメインバルブを2(中圧*)にセットして強火にかける。圧力表示が上がって緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持したまま1分半加圧し、急冷する。

 

*または高圧で1分加圧。

カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース手順

2.

 

フタを開けてカリフラワーを皿に盛り、白・赤いずれかお好みのソースをかける。ナイフでカットして取り分ける。

赤の麻辣ソース

1.

 

A は全てみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。圧力鍋に残った湯を捨てさっと拭いたら油、花椒、豆板醤を加えて弱火でじっくり炒める。

2.

 

豆板醤の色が全体に広がったら A も加えて香りが出るまで炒める。

3.

 

B を全て加えたら中火にし、沸騰したら火を止めてカリフラワーにかける。仕上げに小ねぎを散らす。

カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース手順2
白のクリームソース

1.

 

圧力鍋に残った湯を捨てさっと拭いたら、バターを圧力鍋に入れ、弱火で加熱する。

2.

 

きのこは食べやすい大きさに切り、圧力鍋に入れてしんなりするまで炒める。

3.

 

薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を入れてとろみがつくまで中火で加熱する。弱火に落としたら生クリームとレモン汁、塩を加えて、とろみがつくまで加熱し、カリフラワーにかける。仕上げにパセリを散らす。

カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース手順3

Strawberry jam いちごジャム

Recipe Instructions

1.

 

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||


2.

 

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||


3.

 

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

レシピ提供

戸根みちこさん

料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。

普段使いの材料で気負わず作れて、おいしく美しく、体にいい料理を提案。主婦目線で作りやすい料理が好評で、企業・雑誌向けのレシピ開発やコラム執筆、テレビ出演など幅広く活躍している。

 

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