カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

steamed cauliflower with red hot sauce and white cream sauce - カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

Recipe Instructions

＜カリフラワーの調理＞

1.

 

カリフラワーは葉を落とし、芯を切り落とす。
圧力鍋に水200mlを注ぎ、付属の三脚を立て、蒸し器をセットしたら茎を下にしてカリフラワーを丸ごと乗せる。
フタを閉めメインバルブを2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示が上がって緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持したまま1分半加圧し、急冷する。

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2.

 

フタを開けてカリフラワーを皿に盛り、白・赤いずれかお好みのソースをかける。ナイフでカットして取り分ける。||

＜赤の麻辣ソース＞

1.

 

Aは全てみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。圧力鍋に残った湯を捨てさっと拭いたら油、花椒、豆板醤を加えて弱火でじっくり炒める。||

2.

 

豆板醤の色が全体に広がったらAも加えて香りが出るまで炒める。||

3.

 

Bを全て加えたら中火にし、沸騰したら火を止めてカリフラワーにかける。仕上げに小ねぎを散らす。

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＜白のクリームソース＞

1.

 

圧力鍋に残った湯を捨てさっと拭いたら、バターを圧力鍋に入れ、弱火で加熱する。||

2.

 

きのこは食べやすい大きさに切り、圧力鍋に入れてしんなりするまで炒める。||

3.

 

薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を入れてとろみがつくまで中火で加熱する。弱火に落としたら生クリームとレモン汁、塩を加えて、とろみがつくまで加熱し、カリフラワーにかける。仕上げにパセリを散らす。

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