デモテストレシピ
- Recipe Category
究極のだしまき玉子～だし汁をとる こだわりレシピ～
by だしまき玉子専門店「卵道(ランウェイ）」
ぷるっ じゅわっ ふわっ。だし汁たっぷり 至福のだしまき玉子。
（1人分：カロリー 240kcal、タンパク質 13g、脂質 18.3g、炭水化物 3.3g、塩分 1.1g）
材料
だしまき玉子～お気軽レシピ～ dashimaki-tamago-easy-recipe
- Recipe Yield
- 2人分
このレシピはエッグロースター （大）を使用しています。
エッグロースター（小）の場合、玉子2個、米油 大さじ1/2。
調味料の材料はそれぞれ下記分量の半量をお使いください。
究極のだしまき玉子～こだわりレシピ～ the-ultimate-dashimaki-tamago
- Recipe Ingredients
-
卵（Mサイズ）|| 4個||
米油|| 大さじ1||
||
＜だし汁＞||
水|| 1L||
||
A||
[A] 煮干し|| 10g||
[A] 昆布|| 5g||
[A] 椎茸|| 5g||
||
鰹節|| 5g||
||
＜調味料＞||
しらだし|| 7g||
砂糖|| 4g||
醤油|| 2g||
みりん|| 2g||
塩|| 少々||
Küchentipps
事前準備
卵は常温に戻す。
Point：調理の前に冷蔵庫から出して常温にすることで、だし汁を逃さないふわふわな玉子に仕上がります。
作り方
1.
だし汁をとる。
水に A をいれて4～5時間かけて味をだす。（前日から冷蔵庫に入れて長時間かけて味をだしてもOK） これを中火にかけ、沸騰する手前で火を止め、鰹節をいれる。アクをしっかり取り除き、3分ほど置いたらこす。
2.
合わせだし汁を作る。
1 のだし汁80gに調味料をあわせる。
3.
卵液を作る。
卵を割り入れ、カラザを取り白身の透明感がなくなるまでしっかり混ぜる。2 の合わせだし汁を100cc入れ、さらによく混ぜる。
Point：だし汁と卵の割合は、卵Mサイズ４つに、だし汁100ccの4：1が黄金比率
4.
焼く、巻く。
米油をエッグロースターに入れて、全体に馴染ませる。中火でエッグロースターを温め、卵液を半分入れる。
四隅から火が入るので、固まった卵を四隅から中心に寄せ、空いたスペースに卵液を流しながら焼いていく。中心の卵液が固まってきたら奥側から手前に巻く。
米油（分量外）を染み込ませたペーパーで奥側に軽く油をひいたら、卵を奥に移動させ、手前側にも米油をひく。
手前から残りの卵液を全て流し入れ、奥の卵を箸で少し浮かせて卵液を卵の下にも流し込む。 固まってきたら再び手前に巻く。
5.
整える。
熱いうちに巻きすにのせ、形を整え、1分ほど余熱で固める。だし汁たっぷりのだしまき玉子の完成です。
Strawberry jam いちごジャム
- Recipe Instructions
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1.
いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||
2.
1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||
3.
灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||
レシピ提供
卵道（ランウェイ）店主 河村 周平さん
東京都の奥多摩町にあるだしまき玉子専門店「卵道（ランウェイ）」店主。
卵道(ランウェイ）のこだわり抜いただしまき玉子は数々のTVや雑誌に取り上げられている。日本一を目指して日々、一卵入魂のだしまき玉子を提供中。
