【作り方】

1. なすのヘタの付け根部分に包丁をあててぐるっと一周させ、ガクを取り除く。縦に3本、縞模様になるように皮をむき、縦に1本深く切り込みを入れる。トマトは1cm角に、玉ねぎはみじん切りにする。

   

2. 圧力鍋に油を入れて中火で熱し、水気をしっかりふき取ったなすを入れて時々転がしながら炒め揚げする。全体的にこんがり色がついたら取り出す。

3. 圧力鍋の余分な油をキッチンペーパーでふき取り、中火で熱する。玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、トマトも入れて水分がなくなるまで炒める。合いびき肉を加えて肉がこんがりするまで炒めたら塩、ナツメグで味付けして取り出し、なすの切りこみに詰め込む。

   

4. なすを圧力鍋に戻し入れ、鍋の中の「MIN」のマークまで水を加えてフタを閉める。メインバルブを高圧「3」にセットして強火にかけ、圧力表示の緑が見えたらすぐに火を止め、圧力が抜けるまで放置する。

   

5. フタを開けてなすを皿に乗せたら、刻んだパセリを散らす。

レシピ提供

戸根みちこさん

料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で作れる、見ためも味もおいしく体にいい料理を提案。圧力鍋やスパイス使いが得意。