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夏野菜の瞬間煮込み ライム風味

夏野菜の瞬間煮込み ライム風味

圧力鍋レシピ

by villa aida 小林寛司シェフ

【レシピ全量分】カロリー 591kcal、タンパク質 19.3g、脂質 1.8g、炭水化物 127g、塩分 7.7g

【加圧時間】

加圧時間

【材料】

小なす4本
ズッキーニ1本
かぼちゃ(小)1/4個
みょうが8本
中玉トマト2個
黄色ミニトマト8個
A昆布だし600cc
しょうゆ大さじ3
みりん大さじ2
コリアンダーシード10粒
カルダモン4粒
コブミカンの葉1枚
ライム1個

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【作り方】

  1. 小なす、ズッキーニ、かぼちゃを一口大に切って素揚げする。

  2. 圧力鍋に A を入れて火にかけ沸いてきたら、素揚げした野菜&みょうが、トマトを入れ、フタを閉める。

    夏野菜の瞬間煮込み ライム風味工程
  3. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを1(低圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、1分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

  4. そのまま冷まし、ライムを絞る。

小林寛司シェフ
レシピ提供
小林寛司シェフ
「villa aida(ヴィラ アイーダ)」(和歌山)オーナーシェフ。
店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』(柴田書店)がある。

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