和スイーツの基本　ゆで小豆

the basics of japanese sweets boiled azuki beans - 和スイーツの基本　ゆで小豆

Recipe Instructions

1.

 

小豆はさっと洗って水気をきり、圧力鍋に入れひたひたの水（分量外）を注いで中火にかける。煮立ったら2分ゆでて湯を捨てる。||

2.

 

分量の水を注ぎ、蒸し器を落としブタ代わりにのせてフタを閉める。

 

※付属の蒸し器を落としブタ代わりに使って加圧すると、皮が破けず、仕上がりがきれいです。||

3.

 

取っ手のロックを確認し、メインバルブを2（中圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、9分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま自然放置する。||

4.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開ける。||

5.

 

蒸し器を取り出して中火にかけ、煮立ったら弱火にし、砂糖を2分おきに1/3量ずつ加えながら、10～15分くらいかけて煮る。仕上げに塩を加える。

 

※ふっくらと仕上げるために、砂糖は3回に分けて加え、少しずつ小豆に甘みを含ませます。砂糖を一度に全量入れると、小豆の水分が一気に出てしまい、皮が破けたり、煮崩れが起こることも。||