YOUR STYLE with Fissler | 和スイーツの基本 ゆで小豆
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和スイーツの基本 ゆで小豆

和スイーツの基本 ゆで小豆

ゆで小豆は、和スイーツの万能選手。ストックしておくと予想以上に使い勝手がよく便利です。
圧力鍋なら浸水なしであっという間に完成します。

【加圧時間】

加圧時間
調理時間:30分
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。

【材料:出来あがり量約800g分】

小豆200g
3カップ
砂糖150g~200g
少々
保存期間

【作り方】

  1. 小豆はさっと洗って水気をきり、圧力鍋に入れひたひたの水(分量外)を注いで中火にかける。煮立ったら2分ゆでて湯を捨てる。

  2. 分量の水を注ぎ、蒸し器を落としブタ代わりにのせてフタを閉める。

    和スイーツの基本 ゆで小豆工程

    ※付属の蒸し器を落としブタ代わりに使って加圧すると、皮が破けず、仕上がりがきれいです。

  3. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、9分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま自然放置する。

  4. 圧力表示が完全に下がったらフタを開ける。

  5. 蒸し器を取り出して中火にかけ、煮立ったら弱火にし、砂糖を2分おきに1/3量ずつ加えながら、10~15分くらいかけて煮る。仕上げに塩を加える。

    和スイーツの基本 ゆで小豆工程

    ※ふっくらと仕上げるために、砂糖は3回に分けて加え、少しずつ小豆に甘みを含ませます。砂糖を一度に全量入れると、小豆の水分が一気に出てしまい、皮が破けたり、煮崩れが起こることも。