黒豆

黒豆 black-soy-bean

Recipe Instructions

1.

 

黒豆は静かに水洗いし、皮がむけたものは取り除く。圧力鍋に水・塩を入れて沸かし、沸騰したら火を止めて黒豆を入れ、フタをする。そのまま1時間浸水させる。||

2.

 

豆がふっくら戻ったら、三温糖と鉄材(※)を加えて中火にかける。沸騰してきてアクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。ガーゼまたはキッチンペーパーをがぶせ、その上に落としブタ代わりに蒸し器をのせ、フタを閉める。 ※錆びた古釘、スチールウールなどを使用。ガーゼに包んで煮汁に入れてください。||

3.

 

メインバルブを中圧「2」にセットして強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持しながら8分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。||

4.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、再び中火にかけてしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。そのまま⼀晩置いて味を含ませる。||