ぶり大根

buri daikon yellowtail and radish -ぶり大根

Recipe Instructions

1.

 

ぶりの切り身は1切れを2～3つに切り、あらは大きければ半分に切る。ボウルに入れて塩をからめ、たっぷりの熱湯をかけて、1分おいてから湯を捨てる。水気をきり、Aをからめておく。

 

※ぶりは塩を全体にまぶして、熱湯をかけて1分おいて湯をきれば、下ゆでしなくても臭みが抜けます。||

2.

 

大根を皮つきのまま縦4つ割りにしてから厚さ3cmの斜め切りにする。||

3.

 

圧力鍋にBを入れて大根を平らに並べ、ぶりをつけ汁ごと加えて、フタを閉める。

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4.

 

取っ手のロックを確認し、メインバルブを2（中圧）にセットして強火にかける、圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧する。火を止め、圧力鍋のフタに流水をかけて急冷する。||

5.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、煮汁をからめながら、弱火で10～12分煮る。器に盛り、しょうがの千切りを散らす。||