豚肉の角煮

pork stewed in a square saucepan - 豚肉の角煮

Recipe Instructions

1.

 

豚バラ肉は3cmの厚さに切る。れんこんは皮つきのまま大きめの乱切りにし、5分ほど水にさらす。||

2.

 

フライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表裏を返しながら、6分ほどかけて焼き色をつける。

※豚肉は、表面を焼きかためてから煮ると香ばしさが増し、おいしくなります。

 

フライパンにかぶるくらいの水を注ぎ、煮立ってから5分ゆでて湯を捨てる。

※焼き色をつけた豚肉は、一度ゆでこぼして、余分な脂と灰汁を抜きます。灰汁や脂を加圧前に処理するのは、圧力鍋調理のポイントです。||

3.

 

圧力鍋に豚肉、れんこんを入れ、合わせたAを注ぎ、フタを閉める。||

4.

 

取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、13分加圧する。火を止め、急冷する。||

5.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、煮汁が好みの状態になるまで弱火で煮つめる。||