デモテストレシピ
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(1人分:カロリー 420kcal、タンパク質 15.5g、脂質 34g、炭水化物 5.5g、塩分 1.5g)
1.
骨付き豚スペアリブは50度洗いをし、漬けだれ(★)をよくもみこみ5分ほど置いておく。||
2.
圧力鍋に A を入れ 、1 のスペアリブを漬けだれごと入れ、フタを閉める。||
3.
取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。||
4.
フタを開け、オイスターソース、醤油、ホワイトペッパーで味を整える。||
5.
器に盛り、お好みでクコの実、松の実、パクチーなどをトッピングする。||
50度洗いとは?
全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。
<注意点>
・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。
ナチュラルビューティーアドバイザー。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。