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Basilikum-Limetten-Prickler

バクテー(スペアリブの薬膳スープ)

デモテストレシピ

Recipe Category

材料

Bak kut teh - バクテー(スペアリブの薬膳スープ)

Recipe Yield
3~4人分

Bak kut teh - バクテー(スペアリブの薬膳スープ)

Recipe Ingredients
骨付き豚スペアリブ|| 450g(3~4本)||
(★漬けだれ)塩麹 ||大さじ1||
(★漬けだれ)麹甘酒|| 大さじ1||
ホワイトペッパー|| 適量||
オイスターソース|| 小さじ1||
しょうゆ|| 大さじ1||
クコの実|| 適量||
松の実|| 適量||
お好みでパクチーなど|| 適量||
||
A:||
八角|| 2個||
クローブ|| 2個||
カルダモン|| 2個||
にんにく|| 3~4片||
生姜(スライス)|| 2~3枚||
水|| 500cc||
老酒|| 50cc||

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作り方

Bak kut teh - バクテー(スペアリブの薬膳スープ)

Recipe Instructions

1.

 

骨付き豚スペアリブは50度洗いをし、漬けだれ(★)をよくもみこみ5分ほど置いておく。||


2.

 

圧力鍋に A を入れ 、1 のスペアリブを漬けだれごと入れ、フタを閉める。||


3.

 

取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。||


4.

 

フタを開け、オイスターソース、醤油、ホワイトペッパーで味を整える。||


5.

 

器に盛り、お好みでクコの実、松の実、パクチーなどをトッピングする。||


50度洗いとは?

全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。

<注意点>

・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。||

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