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Basilikum-Limetten-Prickler

麹まみれスペアリブ

デモテストレシピ

Recipe Category

材料

Basic koji maked spare ribs - 麹まみれスペアリブ

Recipe Yield
3~4人分

Basic koji maked spare ribs - 麹まみれスペアリブ

Recipe Ingredients
骨付き豚スペアリブ|| 450g(3~4本)||
(★漬けだれ)塩麹|| 大さじ1||
(★漬けだれ)麹甘酒|| 大さじ1||
||
A:||
ねぎ(青い部分)|| 1本分||
にんにく|| 1片||
生姜(スライス)|| 2~3枚||
水|| 200cc||
日本酒|| 50cc||

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作り方

Basic koji maked spare ribs - 麹まみれスペアリブ

Recipe Instructions

1.

 

骨付き豚スペアリブは50度洗いをし、漬けだれ(★)をよくもみこみ5分ほど置いておく。||


2.

 

圧力鍋に A と 1 の骨付き豚スペアリブ(漬けだれごと)を入れ、フタを閉める。||

 


3.

 

取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。||


 

50度洗いとは?

全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。

<注意点>

・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。||

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