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麹まみれスペアリブ

麹まみれスペアリブ

デモテストレシピ

Recipe Category
by 腸活ビューティニスト®代表 中島真知子

(1人分:カロリー 402kcal、タンパク質 14g、脂質 33.7g、炭水化物 3.5g、塩分 0.8g)


材料

Basic koji maked spare ribs - 麹まみれスペアリブ

Recipe Yield
3~4人分

Basic koji maked spare ribs - 麹まみれスペアリブ

Recipe Ingredients
骨付き豚スペアリブ|| 450g(3~4本)||
(★漬けだれ)塩麹|| 大さじ1||
(★漬けだれ)麹甘酒|| 大さじ1||
||
A||
[A] ねぎ(青い部分)|| 1本分||
[A] にんにく|| 1片||
[A] 生姜(スライス)|| 2~3枚||
[A] 水|| 200cc||
[A] 日本酒|| 50cc||

Küchentipps

作り方

1.

 

骨付き豚スペアリブは50度洗いをし、漬けだれ(★)をよくもみこみ5分ほど置いておく。

2.

 

圧力鍋に A と 1 の骨付き豚スペアリブ(漬けだれごと)を入れ、フタを閉める。

3.

 

取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

Strawberry jam いちごジャム

Recipe Instructions

1.

 

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||


2.

 

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||


3.

 

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

memo

50度洗いとは?

全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。

 

<注意点>

・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。

レシピ提供

中島真知子 さん

腸活ビューティニスト®代表。

腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。

 

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