【作り方:4人分】

1. 真鯛の切り身に塩（分量外）を振って、5分置き、出てきた水分をよく拭き取ってから、塩、こしょうを振る。

2. 長ねぎは白い部分を長さ5cmの白髪ねぎにする。芯の部分は後で使うので取っておく。しょうがは皮をむいてなるべく長さのある千切りにする。パクチーは1cmの長さに切る。

3. Aを混ぜてたれを作る。

4. 蒸し器に長ねぎの青い部分と2で取っておいた芯の部分を置き、その上に真鯛の切り身を並べ、白髪ねぎの2/3量としょうがをのせる。

   

5. 圧力鍋に三脚と具材の入った蒸し器、水1カップ（分量外）をセットし、酒を回しかけて、フタを閉める。

6. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを1（低圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、30秒加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

7. 圧⼒表⽰が完全に下がったらフタを開け、真鯛と千切り野菜を器に取り出す。長ねぎの青い部分は取り除く。

8. 3のたれを回しかけ、残りの白髪ねぎとパクチーをのせる。

9. フライパンか小鍋にごま油を熱し軽く煙が上がったら真鯛の上に回しかける。