YOUR STYLE with Fissler | アイスバイン
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アイスバイン

アイスバイン

塩漬けにした豚のかたまり肉をやわらかく煮込んだ豪快なドイツ料理です。
味が短時間でも染み込むように塩麹を使用したアレンジでうまみたっぷりに仕上げます。

【加圧時間】

加圧時間
調理時間:20分
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。

【材料:4人分】

豚肩ロース かたまり肉500g
塩麹大さじ4
Aちぎったローリエ2枚分
タイムの葉3本分
ナツメグパウダー少々
クローブ(ホール)3粒
玉ねぎ1½個(150g)
にんじん⅓本(50g)
セロリ¼本(25g)
白ワイン½カップ
1カップ
粒マスタード適量
ザワークラウト適量

【作り方】

  1. 豚肩ロース かたまり肉に塩麹を塗り、Aをまぶしてラップでピッタリと包み冷蔵庫で3時間置く。

    アイスバイン工程1
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。

  3. 豚肉のラップを外し、圧力鍋に入れる。2、白ワイン、水を加えてフタを閉じる。

    アイスバイン工程2
  4. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを3(高圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、8分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

  5. 圧力表示が完全に下がったらフタを開け、ローリエ、クローブを取り除く。豚肉を食べやすく切り分け、野菜とともに器に盛り、粒マスタードとザワークラウトを添える。