Mediterraner Spargelsalat mit Zucchini und Serranoschinken
Kochzeit
10 min
Vorbereitung
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
leicht
Der Wildkräutersalat gesellt sich gekonnt zur Süße von Spargel und fruchtigen Cocktailtomaten. Das i-Tüpfelchen bildet der zart-würzige Serranoschinken, der den Genuss vollendet.
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur vom Strunk befreien. Spargelstangen schräg dritteln. Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Baguette schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schale 3 EL Öl mit 3 EL Weißweinessig vermengen und mit 1 TL Zucker, ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Baguette auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und ½ TL Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchiniwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten und mit ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Spargel hinzugeben und 4 Minuten weiterbraten. Anschließend halbierte Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
Wildkräutersalat kurz vor dem Servieren mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.
Salat auf Teller geben, das gebratene Gemüse darauf anrichten, mit verbliebener Vinaigrette beträufeln und mit je 2 Scheiben Serranoschinken garnieren. Die gebackenen Crostini dazu servieren.
Zutaten
- 3 Stangen grüner Spargel
- 3 Stangen weißer Spargel
- 1 Zucchini
- 6 Cocktailtomaten
- 50 g Wildkräutersalat
- 4 Scheiben Serranoschinken
- 1 kleines Baguette
Zusätzlich
- 7 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker