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鯖占地ご飯

鯖占地ご飯

デモテストレシピ

Recipe Category

#鍋 #毎日のごはん #米・豆 #和食

by 分とく山 総料理長 野﨑洋光

(1人分:カロリー 614kcal、タンパク質 24.3g、脂質 13.8g、炭水化物 90.4g、塩分 2.6g)


材料

rice cooked with mackerel and scallions - 鯖占地ご飯

Recipe Yield
4人分

rice cooked with mackerel and scallions - 鯖占地ご飯

Recipe Ingredients
鯖(3枚におろしたもの)|| 300g||
占地(小房にほぐす)|| 1パック||
||
A||
[A] 米|| 3合||
[A] 水|| 450ml||
[A] 酒|| 大さじ3||
[A] 薄口しょうゆ|| 大さじ3||
[A] 生姜(みじん切り)|| 1片||
[A] 分葱(小口)|| 2本||

Küchentipps

作り方

1.

 

米は洗ってたっぷりの水に15分ほどつけ、ザルにあげて更に15分ほどおく。

2.

 

鯖は腹骨をすき取って小骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、塩小さじ1(分量外)をふって20分ほどおく。水気をふき取り、熱したグリルで皮目に焼き色がつくまで両面を焼く。

3.

 

鍋に1の米とAを入れ、フタをする。

4.

 

沸騰したら、ふきこぼれないように火力を少し下げる。米肌が見えてきたら、2の鯖と占地を米の上にのせる。5~6分経ったらさらに火を弱め、5分炊き、さらに火を弱め、さらに火を弱めてみじん切りにした生姜を入れ、5分蒸らす。

鯖占地ご飯手順

5.

 

炊きあがったら分葱をのせ、よくかき混ぜる。

鯖占地ご飯手順2

Strawberry jam いちごジャム

Recipe Instructions

1.

 

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||


2.

 

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||


3.

 

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

レシピ提供

分とく山 総料理長 野﨑洋光さん

テレビ・雑誌・カルチャースクールでご活躍中。

書店には野崎氏のコーナーがあるほど、著書も多数。フィスラー 圧力鍋を使った「圧力鍋でおいしい和食」を出版。現在のお店を開店される前から、フィスラー 圧力鍋、プロコレクションをご愛用中。

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