かぶといんげんの柚子こしょうサラダ

無水調理で食材のうま味や栄養をキープ。水が少ないぶん蒸し始めまでの時間が短いので、調理時間も短縮できます。

材料

Recipe Ingredients: かぶ||2～3玉（300g）||
さやいんげん||100g||
かぶの葉||適量||
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A||
[A] 柚子こしょう||小さじ1/3～1/2||
[A] 水||450ml||
[A] ポン酢しょうゆ||大さじ3||
[A] 砂糖||小さじ1/3||

Recipe Instructions

かぶは皮付きのまま、縦半分に切って1cm厚さの半月切りにする。いんげん、かぶの葉は4cm長さに切る。||

鍋に1と水大さじ3を入れてフタをし、中火にかける。沸騰してきたら一度混ぜ、フタをして4～5分蒸し茹でにする。

ボウルにAを合わせ、水気をきった2を入れて、和える。||

無水調理のコツ…お鍋に材料を入れたら、中火でスタート。フタの縁から蒸気が出て、フタを回してクルクルクルと回転したらトロ火に。少しの加熱と、余熱調理でできあがり。強火は必要ありません。

＜ほとんど水なしで調理できる素材＞
葉物（ほうれん草、小松菜、白菜）、もやしなど火が通りやすく柔らかい野菜

＜大さじ３～５杯の水で調理できる素材＞
根菜（じゃがいも、にんじんなど）、卵、かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラ、枝豆など少し硬めの野菜