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鯖占地ご飯

鯖占地ご飯

鍋レシピ

by 分とく山 総料理長 野﨑洋光

【材料:4人分】

鯖(3枚におろしたもの)300g
占地(小房にほぐす)1パック
A3合
450ml
大さじ3
薄口しょうゆ大さじ3
生姜(みじん切り)1片
分葱(小口)2本

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食材を包み込むように火が通るからお米もふっくらと仕上がります。

【作り方】

  1. 米は洗ってたっぷりの水に15分ほどつけ、ザルにあげて更に15分ほどおく。

  2. 鯖は腹骨をすき取って小骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、塩小さじ1(分量外)をふって20分ほどおく。水気をふき取り、熱したグリルで皮目に焼き色がつくまで両面を焼く。

  3. 鍋に1の米とAを入れ、フタをする。

  4. 沸騰したら、ふきこぼれないように火力を少し下げる。米肌が見えてきたら、2の鯖と占地を米の上にのせる。5~6分経ったらさらに火を弱め、5分炊き、さらに火を弱め、さらに火を弱めてみじん切りにした生姜を入れ、5分蒸らす。

    鯖占地ご飯工程
  5. 炊きあがったら分葱をのせ、よくかき混ぜる。

    鯖占地ご飯工程
レシピ提供
分とく山 総料理長 野﨑洋光さん
テレビ・雑誌・カルチャースクールでご活躍中。
書店には野崎氏のコーナーがあるほど、著書も多数。フィスラー 圧力鍋を使った「圧力鍋でおいしい和食」を出版。現在のお店を開店される前から、フィスラー 圧力鍋、プロコレクションをご愛用中。