デモテストレシピ
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圧力鍋ではチーズリゾットを作り、蒸し器ではサーモンや野菜を蒸してマリネにします。2段調理で加圧するので、短時間で一度に仕上がります。
<下準備>
1.
サーモントラウトは余分な水気・皮を除き、1切れを2等分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。||
2.
さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ1cmの輪切り、または半月切り。||
3.
エリンギは根元を除き、食べやすい大きさにさき、長さを半分に切っておく。||
4.
レモンは塩少々(材料外)でこすり洗いし、表皮のみすりおろし、果汁をしぼっておく(大さじ1前後)。||
5.
ボウルに B を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ぜておく(マリネ液)。||
<作り方>
1.
蒸し器にサーモントラウトと A を並べる。||
2.
圧力鍋に C を入れて加熱し、少し色付くまで炒める(中~強火)。米を加えて透明感が出てくるまで炒め(弱火1分位)、火を止めて白ワインを加えて再び火をつけ、アルコール分を飛ばす。D を加えて混ぜ、表面をならす。||
3.
圧力鍋に三脚、蒸し器を入れてフタを閉める。メインバルブを高圧「3」にセットして強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持しながら3分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。||
4.
圧力表示が完全に下がったらフタを開け、蒸し器、三脚を取り出す。||
5.
マリネ液にサーモントラウトと A を加え、和える。||
6.
圧力鍋に生クリーム・粉チーズを加えて混ぜ、温める。||
7.
器に 6 を敷き、5 を盛り付け、レモンの表皮をちらし、ディルを飾る。||
ベーコンと紫玉ねぎは焦がさないようにしっかりと炒め、香りと旨味を引き出しましょう。