リゾットとサーモンや野菜のマリネ（2段調理）

Risotto 2 step cooking - リゾット（2段調理）

Recipe Instructions

＜下準備＞

1.

 

サーモントラウトは余分な水気・皮を除き、1切れを2等分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。||

 

2.

 

さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ1cmの輪切り、または半月切り。||

3.

 

エリンギは根元を除き、食べやすい大きさにさき、長さを半分に切っておく。||

4.

 

レモンは塩少々(材料外)でこすり洗いし、表皮のみすりおろし、果汁をしぼっておく(大さじ1前後)。||

 

5.

 

ボウルに B を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ぜておく(マリネ液)。||

＜作り方＞

1.

 

蒸し器にサーモントラウトと A を並べる。||

2.

 

圧力鍋に C を入れて加熱し、少し色付くまで炒める(中～強火)。米を加えて透明感が出てくるまで炒め(弱火1分位)、火を止めて白ワインを加えて再び火をつけ、アルコール分を飛ばす。D を加えて混ぜ、表面をならす。||

3.

 

圧力鍋に三脚、蒸し器を入れてフタを閉める。メインバルブを高圧「3」にセットして強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持しながら3分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。||

4.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、蒸し器、三脚を取り出す。||

5.

 

マリネ液にサーモントラウトと A を加え、和える。||

6.

 

圧力鍋に生クリーム・粉チーズを加えて混ぜ、温める。||

7.

 

器に 6 を敷き、5 を盛り付け、レモンの表皮をちらし、ディルを飾る。||