たたきごぼうのごまあえ

ごぼうは地中深くまで、長く根を張り成長することから「延命長寿」の象徴と考えられ、古くから薬としても重宝されていたため「健康」を祈る意味もあるようです。

圧力鍋は根菜の調理に最適です。ごぼうは食物繊維が豊富なため、たたくことにより繊維がほぐれます。

材料

Recipe Ingredients: ごぼう|| 1本||
だし汁|| 3/4カップ||
酒|| 大さじ2||
白炒りごま|| 大さじ4と1/2||
酢|| 大さじ1||
塩|| 少々||
薄口しょうゆ|| 小さじ1||
砂糖|| 大さじ1/2||

Recipe Instructions

ごぼうはたわしでこすってよく洗い、3cmの長さに切って半分に切る。めん棒などで軽くたたいて、酢水にさらず。||

圧力鍋に1のごぼうを水気をきって入れ、だし汁と酒を加える。フタをして取っ手のロックを確認し、メインバルブを高圧にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、3分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま自然放置する。||

すり鉢で大さじ4の炒りごまをすり、酢、塩、薄口しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。2のごぼうを汁ごと加えて混ぜ合わせる。||

器に盛り付け、上に残りの炒りごまをふりかける。||