豚バラ肉とじゃがいもの柔らかな赤ワイン煮込み

tender pork belly and potatoes simmered in red wine - 豚バラ肉とじゃがいもの柔らかな赤ワイン煮込み

Recipe Instructions

1.

 

豚バラ肉に重量の1%の塩をふってよく混ぜ、まる一日冷蔵庫に入れておく。出てきた水分はペーパータオルで拭く。||

2.

 

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは適当な大きさに切る。1 の豚バラ肉は大きめに切り、切った野菜と合わせて赤ワインを注ぎ、更に一晩冷蔵庫で寝かせ、肉と野菜を引き上げる。||

3.

 

じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切り、水にさらしてからチキンブイヨン、昆布、水カップ１（分量外）を圧力鍋に入れ、フタを閉める。||

4.

 

メインバルブを高圧「３」にセットし、強火にかけ、圧力表示のグリーンの線が見えたら弱火にして3分加圧し、急冷する。||

5.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、3 を取り出す。||

6.

 

豚バラ肉はフライパンで脂の側からじっくり脂を落とすように焼く。たっぷりの脂が出てくるので、一度肉をザルにあげる。この脂（適量）で２の野菜を炒める。豚バラ肉とマリネした赤ワインを戻し入れ、アルコールをとばす。||

7.

 

6 を圧力鍋に入れ、メインバルブを高圧「３」にセットし、強火にかけ、圧力表示のグリーンの線が見えたら弱火にして15分加圧し、急冷する。||

8.

 

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、じゃがいもを加えてさっと煮て味を含ませる。||