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Foto: Mathias Neubauer

Tonkotsu-Ramen mit Brokkolini und Enoki

Radicchio Risotto

Recipe Category
germany:rezepte/rezepte-im-schnellkochtopf
germany:rezepte/vegetarisch

Tonkotsu-Ramen mit Brokkolini und Enoki

Arbeitszeit
1970-01-01 00:30
Koch-/Backzeit
1970-01-01 01:15
Gesamtzeit
1970-01-01 01:45

Zutaten für das Rezept

Tonkotsu-Ramen mit Brokkolini und Enoki

Recipe Yield
4 Portionen

Tonkotsu-Ramen mit Brokkolini und Enoki

Recipe Ingredients
1 ||Eisbein ||
400 g ||Hähnchenflügel (oder 600 g Schweinefüße, je 300 g Schweineschwänze und Hühnerklein) ||
5 cm ||Ingwer ||
5 ||Frühlingszwiebeln ||
1 Stange ||Lauch ||
2 ||Zwiebeln ||
1/2 ||Knoblauchknolle ||
250 g ||Shiitake ||
1 Stange ||Zimt ||
2 ||Sternanis ||
2 ||Noriblätter ||
60 ml ||Mirin ||
40 ml ||Sojasauce ||
etwas ||Salz ||
etwas ||Pfeffer ||
etwas ||Chiliöl ||
4 ||Eier ||
300 g ||Brokkolini ||
2 ||Frühlingszwiebeln ||
250 g ||getrocknete Ramen-Nudeln ||
1 ||Noriblatt ||
1 Handvoll ||Enoki-Pilze ||
etwas ||Chiliflocken ||

Für die Zubereitung benötigtes Zubehör

Du brauchst: Schnellkochtopf

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Zubereitung

Tonkotsu-Ramen mit Brokkolini und Enoki

Recipe Instructions

Schritt 1 von 5:

 

Das Eisbein und die Hähnchenflügel abbrausen und im Schnellkochtopf mit Wasser bedecken. Alles kurz blanchieren und abschäumen, dann in ein Sieb abgießen, das Fleisch gut abbrausen und abtropfen lassen.||


Schritt 2 von 5:

 

Ingwer schälen, Fühlingszwiebeln und Lauch waschen, putzen und in Stücke, schneiden. Zwiebeln und Knoblauch waschen oder schälen. Shiitake putzen und die Stiele entfernen.||


Schritt 3 von 5:

 

Den Topf säubern. Die vorbereiteten Zutaten im Schnellkochtopf kurz rösten, dann beiseitestellen. Fleisch, Gewürze und Noriblätter zufügen. Mirin und Sojasauce angießen, alles mit mind. 2 l Wasser bedecken (maximale Füllhöhe beachten) und den Topf verschließen. Kochkrone auf Stufe 3 stellen und alles auf höchster Stufe erhitzen. Erscheint der gelbe Ring (Kochanzeige: 1. Ring), die Hitze reduzieren. Wird der grüne Ring (Kochanzeige: 2. Ring) sichtbar, alles 1 Std. garen.||


Schritt 4 von 5:

 

Inzwischen für die Einlage die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Brokkolini und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Brokkolini in Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen.||


Schritt 5 von 5:

 

Die Brühe durch ein Sieb passieren, offen um etwa ein Viertel einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliöl abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser 2–3 Min. kochen. Das Noriblatt in Stücke schneiden und mit den Nudeln in Schalen verteilen. Alles mit der kochend heißen Brühe übergießen, mit Brokkolini, Enoki und den Eihälften toppen und mit Chiliflocken und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.||

Küchentipps

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