鴨ロース

【材料（4人分）】

• 鴨ロース…2枚（600～700g）
• ごぼう…1/2本
• にんじん…1/4本分
• にんにく…1かけら
• 水…2 ¼カップ（450ml）
• 酒…2 ¼カップ（450ml）
• しょうゆ…3/4カップ（150ml）
• 片栗粉…小さじ1
• 練り辛子

【作り方】

• 1.鴨肉は余分な油を除き、皮目に格子状に切れ目を入れる。身側の薄皮を除く。室温に戻す。
• 2.ごぼうは長さを半分に切って八割にする。人参は輪切りにする。合わせて竹串が刺さるくらいまで蒸す。
• 3.フライパンで鴨の皮目を香ばしくなるまでじっくり焼く。
• 4.蓋のできる鍋に2の野菜とにんにく、Aを合わせ強火にかける。沸騰してから２～３分煮たて、アルコール分を飛ばす。火を止めてすぐ3の肉を加えて厚手の紙タオルで落し蓋をする。
• 5.熱が逃げないよう蓋をして1時間半室温に置く。汁ごと保存容器に移して冷蔵庫に一晩おく。（汁に浸かったまま冷蔵庫で3～4日間保存可能）
• 6.鍋に5の汁をカップ1/2ほどとりわけ中火にかける。煮たってあくが出てきたら紙タオルを敷いたザルで濾し、再び鍋に戻して中火で煮たてる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いてまわしいれ、とろみがついたら冷ます。
• 7.5の肉を食べやすい厚さに切り、器に盛ってごぼうと人参を添える。6のたれをかけ、辛子を添える。