Kostenlose Lieferung ab 40€
Sicher bezahlen
60 Tage Rückgaberecht
Haselnuss-spaetzle

Hirschrücken am Stück

Hirschrücken am Stück

Recipe Category
germany:rezepte/hauptspeisen

Rinderbrust und Zucchini-Pad-Thai

Beschreibung

Hirschrücken am Stück

Arbeitszeit
1970-01-01 00:05
Koch-/Backzeit
1970-01-01 00:30
Gesamtzeit
1970-01-01 00:35

Zutaten für das Rezept

Hirschrücken am Stück

Recipe Yield
4 Personen

Hirschrücken am Stück

Recipe Ingredients
1,2 kg|| Hirschrücken am Knochen||
50 ml|| Sonnenblumenkernöl||
1 TL|| Kubebenpfeffer||
2|| Schalotten||
1|| Knoblauchzehe||
20 g|| Butter||
1|| Rosmarinzweig||
1|| Thymianzweig||
||Salz||

Für die Zubereitung benötigtes Zubehör

Du brauchst: Bräter | Kochtopf | Kochlöffel | Backgitter

Zubereitung

Hirschrücken am Stück

Recipe Instructions

Schritt 1 von 3:

 

Bitten Sie Ihren Wildhändler, die langen Knochen am Fleisch zu lassen, diese sollten aber sauber geputzt sein. Den Rehrücken von den Sehnen befreien (parieren). Den Backofen auf 180 °C vorheizen. ||


Schritt 2 von 3:

 

Das Sonnenblumenkernöl in einem großen Bräter erhitzen und den Rücken im Ganzen darin rundherum anbraten. Auf ein Backgitter mit Fettauffangschale setzen. Salz und Pfeffer grob mörsern und den Rücken damit würzen. Schalotten und Knoblauch vierteln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Rosmarin und Thymian zugeben und alles über den Hirschrücken gießen. ||


Schritt 3 von 3:

 

Das Fleisch ca. 18 Minuten im Ofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht hat. Kurz an einer nicht zu kalten Stelle (eventuell mit Alufolie bedeckt) ruhen lassen. Vor dem Servieren wie bei einem Kotelett Scheiben mit Knochen schneiden.||


Tipp:

 

Das Ruhen lassen ist bei allen kurz gebratenen Stücken wichtig: Das Fleisch entspannt sich, der Saft verteilt sich im Gargut und läuft dann beim Anschneiden nicht heraus. ||

Küchentipps

Auf den Hunger gekommen? Weitere Rezeptideen: