Mediterraner Spargelsalat mit Zucchini und Serranoschinken

Kochzeit

10 min

Vorbereitung

20 min

Portionen

2

Schwierigkeit

leicht

Der Wildkräutersalat gesellt sich gekonnt zur Süße von Spargel und fruchtigen Cocktailtomaten. Das i-Tüpfelchen bildet der zart-würzige Serranoschinken, der den Genuss vollendet.

1

Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur vom Strunk befreien. Spargelstangen schräg dritteln. Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

2

Baguette schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schale 3 EL Öl mit 3 EL Weißweinessig vermengen und mit 1 TL Zucker, ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

3

Baguette auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und ½ TL Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten goldgelb und knusprig backen.

4

Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchiniwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten und mit ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Spargel hinzugeben und 4 Minuten weiterbraten. Anschließend halbierte Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.

5

Wildkräutersalat kurz vor dem Servieren mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.

6

Salat auf Teller geben, das gebratene Gemüse darauf anrichten, mit verbliebener Vinaigrette beträufeln und mit je 2 Scheiben Serranoschinken garnieren. Die gebackenen Crostini dazu servieren.

Zutaten

  • 3 Stangen grüner Spargel
  • 3 Stangen weißer Spargel
  • 1 Zucchini
  • 6 Cocktailtomaten
  • 50 g Wildkräutersalat
  • 4 Scheiben Serranoschinken
  • 1 kleines Baguette

Zusätzlich

  • 7 EL Olivenöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

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Kochzeit

4

Portionen

5

Schwierigkeit

leicht

Kochzeit

15

Portionen

15

Schwierigkeit

leicht

Kochzeit

10

Portionen

4

Schwierigkeit

leicht

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